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DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE HIDROLISADO DE PROTEÍNA DE SOJA

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A soja, fonte conhecida de compostos bioativos, contém cerca de 40% de proteína e é utilizada como alimento, ração animal e como fonte de compostos benéficos para a saúde. Peptídeos bioativos são pequenas cadeias de aminoácidos, obtidas pela digestão ou pelo processamento de proteínas presentes nos alimentos. Quando administrados oralmente, como parte da dieta, esses peptídeos são prontamente absorvidos pelo organismo e podem apresentar diversas formas de bioatividade. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a atividade antioxidante de hidrolisados de proteínas da soja, pelos métodos DPPH, ABTS e FRAP. A extração das proteínas foi realizada segundo metodologia de Soares (2013) e a hidrólise realizada com as enzimas papaína e alcalase. A análise de DPPH foi realizada conforme Brand-Williams (1995) modificado. O teste de ABTS foi baseado na metodologia de Rufino et al. (2007). Foi usado TROLOX como antioxidante de referência padrão nos ensaios, que foram expressos em atividade antioxidante equivalente ao Trolox. O teste de FRAP foi realizado segundo Rufino et al (2006) e os resultados expressos em µM de sulfato ferroso/g de amostra. Os resultados obtidos com papaína foram 224,4 ± 66,34 e 29,62 ± 8,63 μmol de trolox/g e com alcalase 1458 ± 301,4 e 26,60 ± 6,96 μmol de trolox/g, para ABTS e DPPH, respectivamente. Para FRAP foram encontrados 12,70 ± 3,57 e 7,48 ± 1,26 µM de sulfato ferroso/g, com papaína e alcalase, respectivamente. A hidrólise das proteínas da soja se mostrou eficiente para obtenção de peptídeos bioativos com atividade antioxidante, aumentando significativamente sua atividade nos métodos DPPH e ABTS quando em comparação com o extrato não hidrolisado. O mesmo resultado não foi obtido para o método FRAP, sugerindo que a capacidade de reduzir íons férricos é maior em proteínas de soja íntegras do que em seus peptídeos.