O mexilhão é um alimento com baixo teor de gordura e rico em proteínas, vitaminas e sais minerais, sendo uma excelente fonte ômega-3 e 6. Por ser um alimento muito perecível o mexilhão deve ser consumido fresco ou pode ser conservado classicamente por congelamento, conserva ou defumação. A fim de aumentar o tempo de vida útil do mexilhão propõe-se o desenvolvimento de uma farinha que preserve seus aspectos microbiológicos e nutricionais. Os mexilhões da espécie Perna perna, coletados em São Francisco do Sul-SC, foram selecionados, limpos, imersos em solução de hipoclorito de sódio 10% e submetidos a cocção para o desconchamento. Após a retirada das conchas, foram desidratados por liofilização e em estufa com circulação de ar nas temperaturas de 60°C, 75ºC e 90°C respectivamente. Em seguida foram triturados em liquidificador até a obtenção da farinha. Avaliou-se os aspectos microbiológicos e nutricionais das farinhas e da matéria prima. O rendimento médio da farinha foi 25g/100g do marisco desconchado. Nas análises microbiológicas não foram encontrados Salmonella, Staphyloccoccus e coliformes em quantidades superiores aos limites da legislação em todas as amostras. Nas análises nutricionais obteve-se os seguintes resultados: lipídios - 60ºC 8g/100g, 75ºC 6,3g/100g, 90ºC 6,8g/100g, liofilizada 5,6g/100g e cozida 1,3g/100g; proteínas totais - 60ºC 64g/100g, 75ºC 67,4g/100g, 90ºC 72,2g/100g, liofilizada 58,7g/100g e cozida 18,3g/100g; carboidratos - 60ºC 7,67g/100g, 75ºC 15,5g/100g, 90ºC 11,85g/100g, liofilizada 25,68g/100g e cozida 5,88g/10g; valor calórico - 60ºC 359,9kcal, 75ºC 388,3kcal, 90ºC 397,4kcal, liofilizada 387,9kcal e cozida 108,4kcal; ômega 3 e 6, respectivamente - 60ºC 2,39g e 0,18/100g, 75ºC 1,36g e 0,13g/100g, 90ºC 1,55g e 0,15g/100g, liofilizada 0,07g e 0,05g/100g e cozida 0,4g e 0,02g/100g. Indica-se a secagem a 60 °C para o desenvolvimento de farinha de mexilhão para o consumo humano, pois os teores de ômegas 3 e 6 foram superiores aos demais processos.