A mangicultura é uma das principais atividades do agronegócio frutícola do Brasil, sendo o fruto consumido tanto in natura como processado. A polpa é um dos principais produtos processados e sua produção gera de 15% a 40% do peso do fruto em resíduo, dependendo da variedade. O objetivo desse trabalho foi avaliar as características físico-químicas e o rendimento de amêndoas obtidas de caroços (endocarpo) de manga jasmim provenientes do resíduo de indústria processadora de polpa no Estado do Ceará. O resíduo industrial foi separado manualmente (caroços, cascas e restos de polpa aderida) e pesado para cálculo de rendimento. A abertura dos caroços foi realizada com auxílio de morsa e as amêndoas separadas e pesadas. Nas amêndoas foram realizadas análises de composição centesimal (umidade, proteínas, gorduras, cinzas e carboidratos) e atividade de água. Os caroços representaram 46,7% do peso do resíduo obtido da indústria e as amêndoas representaram 42,4% do peso dos caroços, ou seja, as amêndoas constituíram 19,8% do total resíduo. As amêndoas apresentaram umidade média de 43,2% e atividade de água de 0,983, o que indica necessidade de processamento para sua conservação a temperatura ambiente, como por exemplo, a secagem. A composição das amêndoas em base seca foi de 2,67% de proteínas, 8,24% de gorduras, 2,24% de cinzas e 86,83% de carboidratos totais. A utilização das amêndoas obtidas dos caroços para obtenção de coprodutos para a indústria de alimentos, como amido e lipídeos, pode reduzir a quantidade de resíduos das indústrias, bem como representar uma nova fonte de renda para o segmento.