Alimentos a base de amendoim podem ser contaminados no processamento, pela matéria–prima ou por práticas de fabricação inadequadas. Sendo as contaminações por Salmonella as mais preocupantes. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de enterobactérias totais, Salmonella, coliformes totais e Escherichia coli em três indústrias processadoras de amendoim do Estado de São Paulo. Foram realizadas duas visitas técnicas e coletadas 115 amostras de instalações, equipamentos e utensílios e 12 amostras de mãos de manipuladores. Para contagem de enterobactérias utilizou-se ágar VRBG. Coliformes e E. coli foram determinados em petrifilm (3M). A presença de Salmonella foi investigada utilizando o sistema mini-Vidas (Biomerieux). Os equipamentos apresentaram contaminação por enterobactérias totais entre <0 e 6,59 log UFC/cm2, por coliformes totais entre <0 e 5,93 log UFC/cm2 e de <0 a 2,30 log UFC/cm2 para E. coli. As maiores contagens observadas para utensílios foram 7,34 log UFC/cm2 para enterobactéria totais e 4,21 log UFC/cm2 para coliformes totais. Nas instalações houve variação de <0 a 8,04 log UFC/cm2 para enterobactéria totais, <0 a 5,73 log UFC/cm2 para coliformes totais e entre <0 e 2,30 log UFC/cm2 para E. coli. Enterobactérias totais e coliformes totais foram isolados das mãos de sete e quatro manipuladores, respectivamente. Foi detectado Salmonella em uma amostra de piso da indústria 2. Baseado nos resultados obtidos, o ambiente fabril pode ser considerado a principal fonte de contaminação por enteropatógenos de produtos processados a base de amendoim.