Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

ISSN: 2447-2840

vol. 2, 2015

Grupo de Investigación de Polifenoles, Unidad de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Salamanca, Salamanca, Spain

Montserrat Dueñas

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OPTIMIZING GERMINATION CONDITIONS TO ENHANCE THE ACCUMULATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS AND THE ANTIOXIDANT ACTIVITY OF KIWICHA (Amaranthus caudatus)
Alimentos Funcionais: Compostos Bioativos (AC)

PAUCAR-MENACHO, LUZ MARIA ¹ ; PEÑAS, ELENA ² ; DUEÑAS, MONTSERRAT ³ ; FRIAS, JUANA ² ; MARTINEZ-VILLALUENGA, CRISTINA ²

¹ Departamento Academico de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional del Santa, Ancash, Perú. ;

² Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), Madrid, Spain ;

³ Grupo de Investigación de Polifenoles, Unidad de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Salamanca, Salamanca, Spain

vol. 2, 2015 -
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EFFECT OF GERMINATION TIME AND TEMPERATURE ON BIOACTIVE COMPOUNDS OF PURPLE CORN (Zea mays L.)
Alimentos Funcionais: Compostos Bioativos (AC)

PAUCAR-MENACHO, LUZ MARIA ¹ ; PEÑAS, ELENA ² ; DUEÑAS, MONTSERRAT ³ ; FRIAS, JUANA ² ; MARTINEZ-VILLALUENGA, CRISTINA ²

¹ Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional del Santa, Ancash, Perú ;

² Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), Madrid, Spain ;

³ Grupo de Investigación de Polifenoles, Unidad de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Salamanca, Salamanca, Spain

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