O kefir é uma suspensão de microrganismos simbiontes, constituído por grande contingente de bactérias (predominantemente ácido lácticas) e de leveduras, ambos encapsulados em uma matriz de polissacarídeos secretados pelas mesmas cepas de bactérias, que auxiliam na manutenção da flora intestinal. Tendo em vista os benefícios da utilização rotineira do kefir, objetivou-se realizar uma oficina dietética no desenvolvimento do macarrão a base de kefir. Para obtenção do leite fermentado kefir, 50g dos grãos de kefir foram inoculados em um recipiente de plástico em 1 litro de leite integral UHT. O recipiente ficou semiaberto para permitir a saída do gás produzido, CO2, durante as 20 horas de fermentação em temperatura ambiente. O macarrão foi elaborado utilizando os seguintes ingredientes: 500g de macarrão espaguete, 32 ml de azeite de oliva, 10g de alho, 3g de sal, 320 ml de kefir, 170 gramas de atum em conserva, 2 pães tipo francês e 40 g de molho de tomate. A análise sensorial foi realizada no laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia- UFRB, por 9 provadores treinados, para a mesma foi utilizada a escala hedônica de aceitação de 9 pontos, com os extremos 1 “desgostei muitíssimo” e 9 “gostei muitíssimo”, 75% dos provadores atribuíram média 8 para a preparação e 25% média 9. O desenvolvimento do molho para macarrão utilizando o kefir demonstrou um nível de aceitação elevado, revelando que o kefir pode ser inserido em diversas preparações rotineiras da população, além de agregar funcionalidade à preparação tornando-a mais saudável.