Amido resistente (AR), definido como amido ou fração de amido que não é digerido no trato gastrointestinal, pode ser fermentado no cólon apresentando propriedades similares às das fibras alimentares. Nesse trabalho amidos de banana, batata, mandioca e milho foram modificados utilizando tratamento térmico à baixa umidade (TTBU) e intercruzamento para produzir AR. TTBU foi aplicado aos amidos condicionados a 20% de umidade utilizando ciclos de aquecimento (130ºC), resfriamento (4ºC) e congelamento (-18ºC). O intercruzamento foi realizado utilizando uma mistura de trimetafosfato de sódio e tripolifosfato de sódio (99:1) a 45ºC durante 3h. As propriedades de pasta e o teor de AR dos amidos foram determinados por RVA e método enzimático, respectivamente. O amido de banana nativo apresentou o maior valor de AR (65,7%) e o de mandioca o menor (2,7%). O intercruzamento aumentou o teor de AR em todos os amidos, atingindo 84,6, 61,9, 62,2 e 37,2% nos amidos de banana, batata, mandioca e milho, respectivamente, porém aumentou as viscosidades de pico e quebra dos amidos. O TTBU provocou maior interação entre as cadeias de amido eliminando a viscosidade de quebra, e elevou o teor de AR para 37, 34 e 23% nos amidos de batata, mandioca e milho, respectivamente, enquanto reduziu no amido de banana (20,7%). A combinação TTBU e intercruzamento reduziu levemente o teor de AR nos amidos de batata (58,2%) e mandioca (53,1%) quando comparado ao intercruzamento sozinho, porém manteve a estabilidade das pastas de amido sugerindo maior resistência ao aquecimento e cisalhamento do AR durante processamento.