A microencapsulação ingredientes ativos, além de protegê-los, permite que estes sejam liberados de forma controlada. O spray chilling é uma técnica de microencapsulação interessante para materiais de recheio hidrofílicos. Objetivou-se microencapsular ácido ascórbico em misturas de ácidos graxos por spray chilling. A produção das micropartículas foi realizada utilizando como material de parede misturas de ácido láurico e ácido oleico em diferentes proporções (70/30, 80/20 e 90/10), como material de recheio solução de ácido ascórbico 30 % (p/p) e PGPR 90 como surfactante, o ratio entre o material de parede e de recheio variou em 70/30, 75/25 e 80/20. As micropartículas foram caracterizadas quanto à eficiência de encapsulação total (ET) e efetiva (EE) e à distribuição do tamanho. A ET apresentou valores acima de 88 % para todos os ensaios. As menores EE foram observadas nos ensaios contendo maior concentração de ácido láurico na mistura (90 %) com valores abaixo de 70 %, os demais ensaios apresentaram EE de até 84 %. O tamanho das partículas foi inversamente proporcional à quantidade de ácido láurico presente na amostra, sendo que o diâmetro médio de volume das partículas D[4,3] variou de 17 µm a 66 µm. Os resultados mostraram que a eficiência de encapsulação e o tamanho das partículas são mais influenciados pela mistura de ácidos graxos utilizada, que pela relação entre a concentração de material de parede e material de recheio.