Dentre as características de qualidade da carne bovina, a maciez é considerada a mais importante na aceitação da carne pelos consumidores. A coleta e o preparo da amostra são etapas importantes para se obter resultados consistentes e reprodutíveis da força de cisalhamento, que mede a maciez da carne. Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência de alguns parâmetros de análise na determinação da força de cisalhamento em carne bovina. A influência da amostra, da posição do bife no músculo, a posição em que os bifes foram cozidos no forno e o tempo de cozimento foram estudados. As amostras foram cozidas em forno elétrico industrial a 180°C até atingir a temperatura interna de 70°C e a força de cisalhamento foi medida com texturômetro utilizando lâmina Warner-Bratzler. A força de cisalhamento (FC) variou de 0,97 a 15,79 kgf/cm2, apresentando uma média de 4,81 kgf/cm2 . A posição do bife na amostra e a posição do bife no forno não influenciaram a força de cisalhamento (p>0,05). Foram encontradas diferenças significativas (p<0,05) para amostra, posição do cilindro no bife e classe de tempo de cozimento. Diferentes amostras apresentaram variação entre os valores de força de cisalhamento (2,77 a 7,14 kgf/cm2 ). Foi também constatado que quanto maior o tempo de cozimento, maior se apresentou o valor de força de cisalhamento. Cilindros retirados nas extremidades do bife apresentaram valores extremos de maciez, concluindo-se que para esta análise, a retirada dos cilindros para a análise deve ser na região central.