Para indivíduos cujo consumo de alimentos ricos em cálcio encontra-se limitado, os alimentos fortificados e os suplementos de cálcio constituem uma alternativa para alcançar o consumo adequado. Tem sido recomendada uma ingestão diária de cálcio de 600 até 1.200 mg. A casca do ovo, seca, contém 94% de carbonato de cálcio, 1% de carbonato de magnésio, 1% de fosfato de cálcio e 4% da matriz orgânica é formada principalmente por proteínas. Este trabalho tem como objetivo desenvolver um biscoito tipo cookie enriquecido com a farinha da casca de ovo, que é rica em cálcio, e verificar a aceitação do mesmo. Foram elaboradas duas amostras de biscoito cookie com diferentes concentrações da casca de ovo. Essas foram produzidas pela substituição de 2% e 3% da farinha da formulação controle por pó de casca de ovo. E, posteriormente, foi realizado a análise sensorial. Ambas as amostras obtiveram boa aceitação, porém a amostra com 3% teve uma aceitação menor porque a quantidade utilizada deixou perceptível a presença de pó de casca de ovo. Contudo, a utilização da casca de ovo na alimentação agrega valor, por ser fonte de sais minerais. E ainda, tem como vantagem não conter elementos tóxicos. Alimentos de consumo habitual e de fácil preparação, fortificados com o pó da casca de ovo, podem contribuir de forma significativa para a ingestão adequada de cálcio.