Se elaboró un pan de molde con sustitución parcial de harina de hongo comestible (X1) y harina de arroz (X2) con el objetivo de estudiar la influencia de esta sustitución en su calidad tecnológica y sensorial, utilizando un DCCR 22 con un total de 11 formulaciones considerando como variables independientes: X1 y X2. Los resultados indican que la formulación 9. 10 y 11 es decir los puntos centrales (1.5% de X1 y 5 % de X2) presentaron los mayores volúmenes específicos con 5.09, 4.97 y 5.00 ml/g respectivamente. La luminosidad (L) en la miga indica que L disminuye al adicionar mayores cantidades de X1 (2.5 a 3 %) esto debido a la coloración oscura de la harina de hongo comestible. La harina de hongo comestible presenta un efecto positivo en la cromaticidad, debido a que sus coordenadas de cromaticidad (a* y b*) son también elevadas y un efecto negativo en el ángulo de tonalidad. En la corteza se presentó que los valores de L disminuyen al adicionar mayor porcentaje de X1 (2.5 a 3%) para todos los porcentajes de sustitución de X2 (0 a 10%) dando de esa forma panes con coloraciones mas oscuras. Las formulaciones del punto central (1.5% de X1 y 5 % de X2) presentaron los mejores calificativos del panel de degustación sensorial para las variables dependientes como apariencia, aroma, color y textura sensorial. Concluyéndose que la formulación 8 (1.5% de X1 y 10 % de X2) presentó el mejor calificativo para la respuesta sabor sensorial.