A elaboração de embutidos é uma alternativa para maior conservação de carnes, além de permitir o aumento do seu valor agregado. Tradicionalmente, a maioria dos embutidos utiliza carne suína. Com as adoções de hábitos alimentares mais saudáveis, é pertinente o desenvolvimento de embutidos com matéria prima menos gordurosa, como a carne de frango. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um embutido diferenciado, à base de peito de frango, e avaliar sua aceitação sensorial e intenção de compra. Foram desenvolvidas cinco formulações, tendo como ingredientes comuns: peito de frango inteiro, peritônio suíno (revestimento), sal, alho, pimenta do reino e calabresa. O método de fabricação seguiu técnicas de produção de socol, embutido suíno de origem italiana, com a utilização de defumação. As formulações diferenciaram-se pela adição de condimentos. Inicialmente aplicou-se um teste de ordenação-preferência, com 12 provadores selecionados, para escolha da melhor formulação, sendo a mais preferida a que não teve adição de condimentos. Determinou-se a aceitabilidade sensorial desta formulação, após 21 dias de maturação, mediante escala hedônica, por 73 provadores, nos atributos sabor, textura, cor, aroma e impressão global, bem como intenção de compra. O produto apresentou boa aceitação, com médias variando entre os termos “gostei muito” e “gostei extremamente”. Os resultados foram satisfatórios em relação à intenção de compra, já que 58,9% dos provadores disseram que “certamente comprariam” e 38,4% “provavelmente comprariam” o embutido. Os resultados indicam possibilidade da utilização de peito de frango inteiro na elaboração de embutidos menos gordurosos, promovendo diversificação dos alimentos disponíveis no mercado.