No Brasil, uma das principais opções de aproveitamento do soro de leite é a produção de bebidas lácteas, sendo uma alternativa eficiente na elaboração de bebidas fermentadas, com características semelhantes ao iogurte, e bebidas não fermentadas. O objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar uma bebida láctea fermentada adicionada de polpa do fruto do tamarindo por meio de suas análises bromatológicas. Foram avaliados quatro níveis de substituição de leite por soro de leite, na base láctea do produto: 20%, 40%, 60% e 80%. Realizou-se as análises de resíduos sólidos, cinzas, acidez e pH, conforme estabelecido pela legislação vigente. O pH das bebidas variou de 3,62 a 3,71, estando dentro da faixa adequada de 3,6 a 4,6, para se manter a viabilidade das bactérias láticas após sua produção. Paralelamente, a acidez foi superior nas formulações A e B (111,7ºD e 110,1ºD, respectivamente) quando comparadas as C e D (95,9ºD e 92,9ºD, respectivamente). Tal comportamento pode ser devido às duas primeiras apresentarem maior concentração de leite comparado às duas últimas bebidas, uma vez que o leite possui maiores quantidades de proteínas, especialmente a caseína, por ser de caráter ácido, com relação ao soro. Por fim, observou-se que a concentração de sólidos totais e cinzas diminuem à medida que se adiciona maiores quantidades de soro à bebida. Contudo, as análises bromatológicas apresentaram valores adequados para as bebidas, tornando-se assim, mais uma opção de sabor da bebida láctea. Além disso, agrega valor econômico tanto ao soro de queijo quanto ao fruto do tamarindo.