Bebida mista refrescante é definida como a bebida pronta para consumo, não gaseificada, não fermentada, obtida pela diluição, em água potável, de sucos de frutas, agua de coco, adicionada de açúcares ou não. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida mista a base de água de coco (Cocos nucifera L.) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) na forma de “pronto para beber”, visando à seleção de uma formulação final com a melhor aceitação sensorial e avaliação da estabilidade da formulação selecionada em relação as análises físico-químicas (pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, cor, turbidez e vitamina C). Foram avaliadas 3 formulações de bebidas mistas quanto aos atributos sensoriais e as determinações físico-químicas da bebida mais aceita, houve diferença significativa na aceitação entre as formulações a nível de 95% de confiança, o produto composto de 75% de água de coco e 25% de polpa de acerola foi selecionado para a continuação das analises físico-químicas por ter maior aceitação (63,34%), a bebida apresentou pH de 5,08±0,02, acidez total titulável 0,61±0,02 mg/100g, cor 39,92±0,04 no parâmetro L*, turbidez 351±6,3 NTU, vitamina C 156,29±3,5 mg/100ml e sólidos solúveis totais de 12,1°Brix, esta formulação apresentou características requeridas para um novo produto comercial.