Os ácidos graxos da série ômega 3 (n-3) apresentam ação anti-inflamatória e anti-agregatória no organismo animal e uma dieta enriquecida em n-3 pode promover a incorporação desses ácidos graxos nos tecidos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de filés de frango suplementados com n-3. Pintainhos de corte Cobb (n=60) de 1 dia foram divididos em dois tratamentos: Controle (sem suplementação) e S (Suplementação com 4% de óleo de canola). Após 42 dias os frangos foram abatidos e os filés coletados e armazenados por 24h (4ºC). Os filés foram avaliados quanto ao pH, cor, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cozimento (PPC), força de cisalhamento (FC), oxidação lipídica (TBARS) e perfil de ácidos graxos. Os valores de pH, cor, CRA e PPC não diferiram significativamente entre os filés C e S. Os filés C e S apresentaram valores de FC similares (p>0,05) de 22,21N e 21,92N, respectivamente. Os valores de TBARS também não diferiram significativamente entre os filés C e S, sendo de 0,362 e de 0,336mg.kg-1 de amostra, respectivamente. Os filés S apresentaram teores de ácidos graxos saturados menores (p≤0,05) e de mono e polinsaturados maiores (p≤0,05) e depositaram 28,6% mais de ácido linolênico e 94% mais de ácido docosahexaenóico que filés C. A relação n-6/n-3 diminui 1,8 vezes com a suplementação, sendo de 13,5 para filés C e 7,5 para filés S. A suplementação com óleo de canola foi eficiente na incorporação de ácidos n-3 em filés não alterando significativamente a sua qualidade.