A busca por cafés de excelente qualidade, como o café expresso (produzido com grão 100% arábica), tem crescido em larga escala. Associado a isto, existe uma tendência atual em consumir alimentos e bebidas de baixas calorias e adicionados de edulcorantes, por maior preocupação com a saúde e a estética. Dessa forma, este estudo determinou a doçura ideal no café expresso e as concentrações equivalentes a esta doçura dos seguintes edulcorantes: sucralose, aspartame, neotame, mistura de ciclamato/sacarina (2:1) e estévia. A concentração ideal de sacarose (%) a ser adicionada ao café expresso foi determinada através da escala do ideal, conforme o método de Vickers, e as concentrações equivalentes dos edulcorantes através do Método de Estimação de Magnitude. A concentração de sacarose considerada ideal por 60 consumidores foi de 12,5%. As concentrações equivalentes a esta doçura foram determinadas por 18 indivíduos pré-selecionados, sendo elas: 0,0159% para sucralose, 0,0549% para aspartame, 0,0016% para neotame, 0,0359% para a mistura de ciclamato/sacarina (2:1) e 0,0998 para estévia. O Neotame apresentou a maior potência edulcorante no café expresso, sendo 7812 vezes mais doce que a sacarose. Por sua vez, a estévia apresentou a menor potência edulcorante, sendo 125 vezes mais doce que a sacarose. É fundamental realizar os testes de Doçura Ideal e Equivalência de Doçura, uma vez que ambos podem variar dependendo do produto estudado e das suas condições, como temperatura, pH, entre outras.