A Vitamina E é constituída por alfa, beta, gama e delta tocoferóis e tocotrienóis. A sua estabilidade é pouco conhecida. O objetivo foi determinar o teor de lipídeos e avaliar a alteração do conteúdo desta vitamina quando consumida in natura e processada. Foram analisados: amêndoa, castanha- do- brasil e soja, comprados em estabelecimentos comerciais localizados no município do Rio de Janeiro. A extração dos tocoferóis das sementes e dos óleos ocorreu de acordo com o Protocolo da AOAC 2002 e de lipídeos o método de Sohxlet. Os óleos de castanha e amêndoa foram extraídos por prensagem mecânica a frio e o óleo de soja por hexano. A análise ocorreu por HPLC com coluna C18, detector UV e fluxo 1ml\min. O teor de tocoferóis em sementes oleaginosas in natura foi menor quando comparado a sua concentração em óleos, pois é nesta porção lipídica que estes compostos estão concentrados. Em soja in natura e o óleo de soja bruto o gama-tocoferol foi o composto predominante. O mesmo ocorreu para o óleo bruto e o óleo refinado de castanha-do-brasil. No óleo de soja refinado o composto principal foi o alfa-tocoferol. Em amêndoa in natura, o óleo de amêndoa bruto e o óleo de amêndoa refinado o alfa-tocoferol foi o composto predominante. Sugere-se que o binômio temperatura x vácuo durante a desodorização levam a perdas durante o processamento e a interconversões entre os estereoisômeros de tocoferóis.