Os nitritos são permitidos pela legislação brasileira como aditivos intencionais em conservas de carne. Os nitritos estão presente cada vez mais na nossa alimentação diária. O excesso de ingestão desse íon na nossa dieta pode ocasionar danos para o nosso organismo. Com base nessas informações, o presente trabalho tem como objetivo analisar o teor de íon nitrito em salsicha a granel comercializadas na região centro-sul do Estado de São Paulo, Brasil. Foram analisadas cem amostras de salsicha de quatro marcas diferentes (A, B, C e D). A análise do teor de íon nitrito envolveu o método espectrofotométrico na região visível do espectro. O teor de nitrito da salsicha da marca A apresentou diferença estatística significativa (p<0,05) comparada com as demais marcas de salsicha (B, C e D). Apesar da salsicha a granel da marca A ter apresentado um teor de nitrito superior comparado com as demais marcas, todas as marcas de salsicha (A, B, C e D) apresentaram um teor de nitrito dentro do limite estabelecido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).