O valor nutricional das proteínas depende da digestibilidade e biodisponibilidade de aminoácidos essenciais. Os métodos de avaliação da qualidade protéica determinam a eficiência com que a proteína-teste satisfará as necessidades de aminoácidos indispensáveis ao organismo. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar Ganho de Peso (GP), Consumo Alimentar (CA), Proteína Consumida (PC) e Coeficiente de Eficácia Alimentar (CEA), parâmetros envolvidos na avaliação da qualidade protéica do bolo de carne contendo fígado suíno em diferentes concentrações. Foi realizado ensaio biológico durante 28 dias com 35 ratos Wistar com aproximadamente 23 dias de idade e peso inicial entre 45 e 50g, sendo administradas aos cinco grupos as dietas G1 (Aprotéica), G2 (Caseína), G3 (Bolo de carne sem fígado suíno), G4 (Bolo de carne com adição de 9,98% de fígado suíno) e G5 (Bolo de carne com adição de 13,31% de fígado suíno). Observa-se pelos resultados que o GP do G2 foi de 183,2g, sendo semelhante ao G3 (182,9g), enquanto o G5 apresentou maior GP (202g). O CA foi similar entre os grupos, com média de 409,17g. Os resultados para o CEA foram semelhantes entre o G2, G3 e G4 (0,45, 0,45 e 0,44, respectivamente), sendo o maior valor encontrado no G5 (0,49). No entanto, em relação à PC, o G4 (50,13g) apresentou valor discretamente superior ao G5 (49,23g). Conclui-se que, entre as cinco dietas, a que promove maior GP e apresenta o maior CEA é o G5. Entretanto, essas variações não tiveram significância estatística ao nível de 5% de probabilidade (Teste Tukey).