A função da proteína na dieta é fornecer uma mistura de aminoácidos em quantidades adequadas para a síntese e manutenção dos tecidos corporais. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar os parâmetros de Coeficiente de Eficácia Protéica (PER), Razão Protéica Líquida (NPR) e Digestibilidade verdadeira de bolo a base de carne e fígado suínos em diferentes concentrações (9,98% e 13,31%). Para isso, foi realizado um ensaio biológico com 35 ratos Wistar com aproximadamente 23 dias de idade e peso inicial entre 45 e 50g, sendo administradas cinco dietas: G1 (Aproteica), G2 (Caseína), G3 (Bolo de carne sem fígado suíno), G4 (Bolo de carne com adição de 9,98% de fígado suíno) e G5 (Bolo de carne com adição de 13,31% de fígado suíno). Os resultados obtidos para G2, G3, G4 e G5 foram respectivamente 3,74, 3,74, 3,61 e 4,10 para PER e 3,52, 3,52, 3,40 e 3,88 para NPR, ou seja, a formulação G3 apresentou similaridade com a formulação G2 enquanto que a formulação G4 apresentou valores inferiores e a formulação G5 apresentou valores superiores em relação a caseína (G2). Quanto a digestibilidade verdadeira, a caseína (G2) apresentou 93,2% enquanto as formulações G3, G4 e G5 apresentaram 94,08%, 96,15% e 97,24%, respectivamente. Assim, observa-se que todas as dietas apresentaram valores superiores em relação a caseína sendo que a formulação G5 (13,31%) apresentou os melhores resultados de PER, NPR e digestibilidade verdadeira. Entretanto, não foi constada diferença estatística significativa entre os valores dos parâmetros considerados na avaliação das diferentes dietas.