A possibilidade de se desenvolver um produto alimentício funcional contendo um óleo vegetal rico em ômega-3, associado a uma formulação com edulcorante, para redução do valor calórico, é bastante interessante no promissor setor de alimentos funcionais. Neste trabalho determinou-se a doçura ideal com 120 provadores para o produto assim como a equivalência de doçura, com provadores selecionados, para os edulcorantes: neotame, estévia, sucralose, blend Sucralose/Acessulfame K/ Neotame (5:3:0,1) e apartame. Por meio do cálculo de médias, intercepção e inclinação, obteve-se uma reta, com um R2 igual a 98,82%. A partir da equação da reta foi possível determinar a concentração necessária de sacarose para que se obtivesse a doçura considerada ideal para a bebida láctea achocolatada, sendo esta estabelecida em 9%. A menor quantidade de edulcorante necessária para promover um dulçor equivalente a 9% de sacarose ocorreu quando o neotame foi utilizado, sendo 5351 vezes mais doce que a sacarose para bebida láctea achocolatada. No entanto, isso não pode ser observado para a estévia, sendo necessária, para este edulcorante, uma maior concentração e, consequentemente, foi o que apresentou o menor poder de dulçor dentre todos os edulcorantes utilizados. A partir disso, pode-se concluir que existem diferenças no poder de dulçor dos edulcorantes entre si para bebida láctea achocolatada.