Inúmeros fatores tem afetado a qualidade de vida da população, entre eles a má alimentação, causando a deficiência de nutrientes essenciais ao bom funcionamento e desenvolvimento do organismo. Este trabalho teve como objetivo melhorar o biscoito, um produto bastante consumido, aumentando seu valor nutricional com o acréscimo da semente de Chia (Salvia hispanica), associado a diferentes açúcares, com o intuito de elevar a aceitabilidade do mesmo. As formulações preparadas, A (açúcar de baunilha), B (açúcar mascavo), C (açúcar refinado) foram submetidas ao teste afetivo de aceitação com 50 julgadores não treinados, avaliando-se os critérios: cor, sabor, crocância e avaliação global. A atitude dos provadores com relação à compra do produto também foi avaliada, através da escala de intenção de compra contendo cinco pontos. Os resultados revelaram existir diferenças significativas (p < 0,05) nos critérios cor e crocância e em relação à avaliação global. Quanto ao sabor não houve diferença significativa. Os dados obtidos pela análise sensorial apresentaram uma percentagem de respostas numa frequência maior na escala hedônica, onde, certamente compraria (5), possivelmente compraria (4), talvez compraria (3) e talvez não compraria (2), o que demonstra boa aceitação de compra do produto.