A barra de cereal é muito consumida por atender as tendências de saudabilidade e conveniência reforçada pelo apelo de ser fonte de fibras, vitaminas, sais minerais, proteínas e carboidratos, tem variedade ampla no mercado. Visando acrescentar os alimentos regionais (umbu, mandioca e mel) e propor aos pequenos produtores e cooperativas maiores variedade de produtos de forma a obter melhor crescimento uma barrinha de cereal foi produzida e analisada. Em continuidade a delineamentos anteriores de formulações, a barrinha de cereal com 50% de xarope e 50% de ingredientes secos foi produzida à base de mel, beiju (produto de mandioca típico da região) e umbu desidratado osmoticamente, complementada por aveia prensada, flocos de aveia, arroz e milho, cremor tártaro, xarope de glicose, açúcar, biscoito e passas. Realizaram-se análises físico-químicas que indicaram para 100g da barrinha: 1,85% de teor de cinzas e conteúdo mineral, 8,53% de acidez, 14,69% de umidade, 3,23% de lipídios e 2,66% de proteínas. A análise sensorial, realizada com 100 voluntários, consumidores usuais de barrinha de cereal, utilizando a escala do ideal indicou, para os atributos avaliados: 66% do ideal de cor; 56% para o ideal de sabor de mel; 50% sabor de umbu; 56%de doçura e 65% de textura.