O pescado é um alimento saudável e saboroso, porém altamente perecível e o seu preparo não é simples. A busca crescente por praticidade volta-se hoje para o desenvolvimento de produtos de fácil preparo e alta qualidade nutricional. Uma alternativa são os nuggets elaborados a partir do surimi, um produto intermediário obtido da carne mecanicamente separada do pescado de excelentes características sensoriais e nutricionais. Este estudo teve como objetivos desenvolver uma formulação de nuggets utilizando o surimi de peixe-voador e avaliar o seu rendimento. A formulação foi: surimi (287,5g) de peixe-voador, água, farinha de trigo, amido de milho, sal, cebola crua, óleo de soja, alho em pasta, cebola, alho e salsa desidratados, glutamato monossódico e pimenta do reino. Esta massa foi moldada em peças de nuggets ovais. Para o empanamento foi utilizada uma primeira camada (pre-dust) com farinha de trigo enriquecida com ácido fólico, ligante (batter) elaborado com: farinha de trigo, amido de milho, sal, temperos, bicarbonato de sódio e água gelada. Para a cobertura (breading) foi utilizado flocos de milho. Os nuggets foram empanados manualmente, embalados à vácuo e congelados para análise posterior. Neste processo foram obtidos 25 nuggets (1010g), pesando em média de 40g cada. O rendimento total dos nuggets em relação à quantidade de surimi utilizada foi igual a 351,3%. Conclui-se que esta formulação com 57,5% de surimi apresentou um bom rendimento, e considerando ser um produto de boa textura, sabor suave e valor nutricional agregado, configura-se como alternativa para incentivar o consumo de peixe pela população.