O araçá (Psidium acutangulum Dc.) é um fruto típico do Cerrado brasileiro que possui grande aceitação na forma in natura, sucos, doces e geleias. Este trabalho teve por objetivo avaliar as características físico-químicas após o amadurecimento de frutos de araçá com coloração verde intensa. Os frutos foram coletados no município de Nioaque - MS e selecionados no Laboratório de Físico-Química de Alimentos. Foi realizada a determinação da massa média dos frutos, os quais apresentaram 5,76 gramas/fruto. As amostras foram desintegradas integralmente com o uso de aparelho turrax e as análises químicas foram realizadas em triplicata. Após quatro dias de armazenamento ambiente (27,5±2,4ºC; 50±10%UR), a perda de massa foi de 3,83% e dos 126 frutos armazenados 72,24% amadureceram, 19,52% foram descartados e 8,23% não completaram o amadurecimento (colhidos antes de atingirem a maturação fisiológica). Nos frutos recém-colhidos e após o armazenamento ambiente, os teores médios foram, respectivamente, vitamina C com 52,22±3,85 e 33,12 mg de ácido ascórbico.100g-1 amostra integral; acidez titulável com 0,871±0,036 e 1,54 g ácido cítrico.100 g-1 amostra integral; e sólidos solúveis com 10,9 e 15,1ºBrix. Embora os frutos colhidos com coloração verde intensa tenham amadurecido após quatro dias em condições ambiente, apresentaram elevado teor de acidez titulável. O ponto de maturação desta espécie de araçá, ideal para colheita, é com coloração verde clara.