A ricota é considerada um queijo suave, não maturado, de origem italiana, rico em nutrientes e de baixa caloria, podendo contribuir para uma alimentação saudável. Objetivou-se estabelecer a composição centesimal de ricotas comercializadas na cidade de João Pessoa-PB. Foi avaliado um total de 20 amostras, de diferentes lotes, sendo cinco de cada marca (R1, R2, R3 e R4), adquiridas em supermercados e encaminhadas ao Laboratório de Microbiologia dos Alimentos/DN/CCS/UFPB, para determinação de umidade em estufa (105ºC/3h), cinzas por calcinação em mufla (550ºC/5h), lipídeos por extração com éter etílico em extrator de Soxhelt (5h), proteínas pelo método de Kjeldhal (Nx6,25), carboidratos totais e Valor Energético Total (VET). Os teores médios de umidade variaram de 61,3 a 70,6%, as cinzas oscilaram entre 2,2 e 3,5%, os teores de lipídeos entre 10,7 e 13,5% e os de proteínas entre 14,3 e 16,3%. Estes resultados caracterizam o produto como de umidade moderada, considerável teor de proteínas e cinzas, e elevado conteúdo de lipídeos, provavelmente, associada à porcentagem de leite adicionado ao soro. Os carboidratos totais variaram de 0,86 a 9,7% e o VET de 162,4 a 186,5 Kcal/100g. A variação na composição das amostras pode ser atribuída à quantidade e ausência de padronização do leite adicionado ao soro, visando melhor rendimento, sabor e textura. Ademais, evidenciaram falta de uniformidade entre os produtos e a dificuldade das empresas em atender as exigências da legislação relativas à informação nutricional, prejudicando consumidores que desejam utilizar estas informações para definição de dietas alimentares adequadas às suas necessidades.