O cupuaçu é um fruto procurado nacional e internacionalmente, devido ao seu sabor, aroma e textura características, representando um grande potencial econômico para agroindústria nacional. Um dos principais atributos de qualidade em polpas de frutas é a cor, visto que esta pode sofrer significantes alterações durante a estocagem e tratamento térmico. Este trabalho tem como objetivo determinar a cinética de alterações térmica de cor em polpa integral de cupuaçu (Theobroma grandiflorum). Um método simples para medir e analisar a cor na superfície de alimentos, utilizando uma câmera, um computador e um programa gráfico, foi utilizado. Determinaram-se os valores da energia de ativação (Ea) de Arrhenius para alterações em relação ao escurecimento da polpa (L-valores) e para alterações de cor de uma maneira mais generalizada, refletidas pelos valores de TCD (Total Colour Difference), que representa uma combinação dos três valores do espaço de cor Lab. Foram avaliadas quatro temperaturas (65ºC, 75ºC, 85ºC e 95ºC) durante oito horas de tratamento térmico. Um modelo de zero ordem descreveu bem o comportamento das alterações de cor estudadas . Os valores de Ea foram de 26,79kJ•mol-1 e de 34,11kJ•mol-1 para os parâmetros de cor L e TCD, respectivamente, indicando que alterações de cor não necessitam de uma elevada quantidade de energia e que o aumento da temperatura influencia pouco na velocidade das alterações.