A banana verde apresenta alta concentração de amido, é inodora e insipida, podendo ser adicionada em preparações alimentícias. Seu emprego promove aumento do volume/textura dos produtos, com a singularidade de incrementar vitaminas e sais minerais, e proporciona benefícios à saúde semelhante às fibras alimentares. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar a composição físico-química e aceitabilidade de formulações de brigadeiro com adição de polpa de banana verde (PBV). Foram elaboradas três formulações, brigadeiro tradicional (Padrão), brigadeiro com leite condensado e PBV (F1) e brigadeiro de leite com PBV (F2). As formulações foram avaliadas físico-química e sensorialmente. De acordo com os resultados, o Padrão apresentou 8,5 % de umidade, 2% de cinzas, 6,97% de lipídios, 10,57% de proteína bruta, 71,96% de carboidratos e ausência de fibra bruta. F1 apresentou 25,24% de umidade, 2% de cinzas, 6,57% de lipídios, 9,86% de proteína bruta, 55,83% de carboidratos e 0,5% de fibra bruta. F2 apresentou 15,9 % de umidade, 1,5% de cinzas, 6,55% de lipídios, 7,49% de proteína bruta, 68,06 de carboidrato e 0,5% de fibra bruta. As formulações F1 e F2 apresentaram fibra em sua composição em virtude da adição de PBV. Já as concentrações de lipídios e cinzas foram semelhantes em todas as formulações. Com relação à avaliação sensorial, as amostras F1 e F2 foram preferidas por 67,5% e 32,5% dos provadores, respectivamente, indicando que a adição de PBV, mantendo o leite condensado na formulação, apresentou maior aceitabilidade. Portanto, é possível acrescentar PBV para enriquecer o produto estudado, com boa aceitabilidade sensorial.