Dentre os alimentos considerados fonte de carotenóides, destaca-se o buriti, fruto nativo de espécies de palmeiras distribuídas em diferentes regiões do Brasil: da Amazônia a São Paulo e Mato Grosso do Sul. O fruto com casca rígida marrom, polpa amarela fibrosa e oleosa, consumida “in natura” ou em preparações, e sua composição nutricional contém macro e micronutrientes como também os carotenóides que são antioxidantes no organismo. Das 11 espécies disseminadas da palmeira, as variedades mais importantes são: Mauritia flexuosa L. e Mauritia vinifera Mart., com frutos contendo alto teor de beta caroteno (provitamina A), ao qual é atribuído 100% de atividade. O objetivo do trabalho foi determinar o teor de beta caroteno da polpa de frutos de buriti, de 03 lotes de amostras de São Paulo. A metodologia utilizada para a determinação do beta caroteno foi: remoção da casca dos frutos, retirada e homogeneização das polpas, extração dos pigmentos com solventes orgânicos, saponificação, separação por cromatografia em coluna, identificação e quantificação por espectrofotometria UV/Vis. Os resultados obtidos foram: 225,0 μg/g; 253,5 μg/g e 262,0 μg/g, revelando alto teor de beta caroteno. Esses valores foram compatíveis com dados da literatura, considerando-se a diversidade de origem e variedades dos frutos. Os resultados obtidos das análises, indicam que o consumo desses frutos, pode atender as necessidades da RDI(s’), da vitamina A, além de propriedades funcionais.