A soja tem se tornado um gênero agrícola de grande importância, uma vez que serve de matéria-prima para obtenção de vários derivados proteicos, dentre os quais, pode ser ressaltado o extrato hidrossolúvel de soja (EHS). O EHS obtido da extração aquosa de grãos de soja possui ampla aplicação na indústria alimentícia e apresenta alta qualidade proteica. Além disso, também constitui boa fonte de isoflavonas, grupos de fenóis heterocíclicos, que apresentam atividades biológicas ditas promotoras da saúde, tais como atividades antioxi¬dantes. Uma vez que, o conteúdo presente nos diversos derivados proteicos de soja está diretamente relacionado ao seu processamento, o presente trabalho teve como objetivo comparar quatro métodos de obtenção do EHS a fim de se obter maior concentração de compostos fenólicos e teor de proteínas. A quantificação de fenóis totais foi determinada pelo método de Folin-Ciocalteu, com algumas modificações, e o teor de proteína pelo método de Kjeldahl. Os resultados demonstraram que, dos quatro processos de obtenção do EHS, aquele em que os grãos de soja sofreram um pré-tratamento térmico e no qual a concentração de soja no extrato final foi maior, teve melhor resultados. O teor de fenóis totais e proteínas neste processo foram em até 71 e 68%, respectivamente, superior em relação aos demais. Portanto, a utilização de processos que visem à obtenção de EHS com maior conteúdo proteico e teor de compostos fenólicos e, consequentemente, maior capacidade antioxidante, são de grande importância no desenvolvimento de produtos a base de soja com melhores características nutricionais e biológicas.