O farelo de arroz desengordurado (FAD) é produzido em larga escala no processo de beneficiamento de arroz, apresentando concentrações elevadas de carboidratos. Uma das formas possíveis de valorização deste resíduo é aplicá-lo como substrato em processos fermentativos. Para a avaliação do efeito do tamanho do inóculo e da agitação na fermentação alcóolica utilizando-se FAD como substrato, o mesmo foi hidrolisado enzimaticamente para a conversão dos açúcares complexos em fermentescíveis, aplicando-se condições otimizadas em estudo anterior. Em seguida, adicionou-se o inóculo de Saccharomyces cerevisiae no meio filtrado, na proporção de 0,5, 2 e 5% (população de 6,25 x 10^7, 6,45 x 10^8 e 1,65 x 10^9 células/mL, respectivamente). A incubação ocorreu em estufa B.O.D (regime estacionário) e em shaker com agitação orbital (100 rpm) durante 72h, sendo coletadas alíquotas a cada 12h para avaliação do pH, concentração de biomassa, açucares redutores e etanol. Na análise dos resultados, observou-se que concentração de biomassa final foi proporcional ao inóculo inicial (19,0 e 75,6 g/L para 0,5 e 5% de inóculo, com agitação; 11,0 e 70,5 g/L para 0,5 e 5% de inóculo, sem agitação). Por meio de teste de Tukey, observou-se que a agitação interferiu positivamente somente nos ensaios com a menor concentração de inóculo avaliada. Os resultados de pH e açúcares redutores não apresentaram diferença significativa (p>0,05). O rendimento em etanol foi influenciado pelo tamanho do inóculo (maiores rendimentos foram observados na condição de 2%), havendo diferença significativa (p<0,05) entre as respostas observadas com as distintas concentrações de inóculo avaliadas.