A carne PSE (Pale, Soft e Exudative) apresenta as propriedades funcionais comprometidas devido à rápida glicólise post-mortem, levando a prejuízos. Atualmente, os filés de frango tem se mostrado mais pálidos e algumas vezes sem alterações de pH e ainda não foram caracterizados. O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações de cor em filés de frango em uma linha comercial de abate. Filés (n= 502) 24h post-mortem foram analisados quanto pH, cor e capacidade de retenção de água (CRA). Filés foram classificados em 3 grupos baseados nos valores de pH e L*: filés com L*>53,0 e pH<5,80 como PSE, filés com L*>53,0 e pH>5,80 como Pálidos e filés com L*<53,0 e pH>5,80 como Normal. Houve ampla faixa de variação do valor de L* dos filés de 50,24 a 64,60, o valor de pH variou de 5,61 a 6,19. A incidência de filés PSE foi de 12,6%, enquanto que a de filés Pálidos foi de 80,1%. Os filés PSE apresentaram valores de b* maiores (p<0,05) que filés Normais e Pálidos, o valor de a* não diferiu entre os filés (p>0,05). A razão a*/b* foi significativamente menor para os filés PSE e Pálidos quando comparados com os Normais, indicando maior proporção de metamioglobina. Os filés PSE apresentaram CRA significativamente menor que os filés Normais e Pálidos que obtiveram CRA semelhantes (p<0,05). Foi observada uma alta incidência de filés Pálidos que se caracterizaram por apresentarem CRA similar à carne Normal, entretanto com maiores propensão ao desenvolvimento de processos oxidativos como os filés PSE.