A utilização de saladas cruas nas refeições é considerada de extrema importância devido os benefícios que o consumo de hortaliças faz à saúde humana. No entanto, as saladas cruas são preparadas como alimentos que não passaram por processamento térmico sendo consideradas potenciais veiculadores de micro-organismos que podem causar toxinfecções alimentares em humanos. O presente trabalho tem por objetivo avaliar a condição higiênico-sanitária das saladas distribuídas nos hospitais das cidades de Botucatu e Bauru/SP. A pesquisa foi realizada com 67 amostras de diferentes tipos de saladas cruas (acelga, agrião, alface, almeirão, cenoura, couve, repolho, rúcula, tomate) durante o período de janeiro a junho de 2013. Foram desenvolvidas as seguintes análises microbiológicas: contagem de estafilococos coagulase positiva, pesquisa de Salmonella spp, número mais provável (NMP) de coliformes termotolerantes e coliformes totais. Todas as amostras apresentaram resultado <1,0 x 10² UFC/grama estimado para contagem de estafilococos coagulase positiva e ausência/25 gramas na análise de pesquisa de Salmonella spp. Porém, aproximadamente 4,48% das amostras apresentaram NMP de coliformes termotolerantes acima do estabelecido pela legislação nacional vigente (≤ 10² NMP/g). Em aproximadamente 38,81% das amostras o resultado para coliformes totais foi superior a 1,0 x 10³ NMP/g, demonstra condição higiênico-sanitária precária. Apesar da legislação não estabelecer um padrão microbiológico para NMP de coliformes totais neste grupo de alimentos, as amostras foram consideradas não aptas para consumo devido o alto grau de contaminação, sugere-se neste caso a adoção de melhores práticas de higiene e manipulação em alimentos.