A soja foi uma das principais responsáveis pela introdução do conceito de agronegócio no país, por conter elevado teor protéico, elevado teor de compostos polifenólicos, como isoflavonas, tem um apelo funcional no desenvolvimento de produtos por prevenir osteoporose, doenças cardiovasculares e reduzir sintomas da menopausa. O objetivo deste estudo foi verificar a aceitação de uma preparação à base de soja. O trabalho foi realizado no Laboratório de Análise Sensorial da Faculdade Santo Agostinho–Teresina/PI (FSA). A amostra foi elaborada com os seguintes ingredientes: Proteína texturizada da soja, ovos, farinha de trigo enriquecido com ferro e ácido fólico, sal a gosto, caldo de carne, temperos (cebola, alho, salsinha, manjericão, pimentão, tomate)‏, queijo light, presunto light e milho verde. A aceitação foi realizada por 46 julgadores não treinados de um universo de alunos, professores e colaboradores, de ambos o sexo, por meio da Escala Hedônica de nove pontos, variando de desgostei muitíssimo a gostei muitíssimo. A análise estatística foi realizada pelo programa Epi-info, para cálculo dos porcentuais, média e desvio padrão. A aplicação do teste de escala hedônica demonstrou que o produto elaborado teve uma aceitação de 30,50% para a classificação de gostei regularmente e gostei muito, em seguida 17,30% dos julgadores gostaram muitíssimo do rocambole. Concluiu-se que o resultado de aceitação por partes dos julgadores foi ótima (notas entre 7 e 8), onde 91,30%, gostaram do rocambole de soja, sendo esta preparação culinária interessante em cardápios funcionais pelo apelo funcional atrelado a soja.