A carne bovina é considerada um alimento completo e de alto valor biológico, por apresentar em sua composição todos os aminoácidos essenciais. O empanado de carne é um produto cárneo industrializados, acrescido de ingredientes, moldado ou não, e revestido de cobertura apropriada que o caracterize. Nesse sentido, objetivou-se desenvolver um novo produto, que proporcione benefícios à saúde humana, fazendo o uso da cenoura que é rica em vitaminas e minerais, enriquecidos com diferentes concentrações de farinha de soja. Para a elaboração dos empanados, foi utilizada carne bovina, a qual foi moída até obtenção de massa cárnea. Após, foram adicionados os temperos e a cenoura, que passou pelo processo de branqueamento. Então, separou-se a massa, acrescentou-se diferentes concentrações de farinha de soja (36%, 26% e 18%), foram empanados, modelados e assados a 180°C por 30 minutos. Nas amostras foram realizadas análise sensorial de aceitabilidade (odor, sabor, cor e qualidade global), utilizando escala hedônica de nove pontos e intenção de compra utilizando escala hedônica de cinco pontos, ambas com a participação de trinta julgadores não treinados. Os resultados foram avaliados por ANOVA e testes de médias de Tukey, no nível de 5% de significância, através do programa Assistat versão 7.2. No teste de aceitabilidade, em todos os atributos, não foi verificada diferença significativa entre as amostras com diferentes concentrações de farinha de soja. Na intenção de compra as médias obtidas foram superiores a 70%. Sendo assim, conclui-se que a comercialização de empanados enriquecidos com farinha de soja e cenoura é viável.