O consumo de sobremesas lácteas tem se tornado mais comum em todo mundo. Os ingredientes inovadores e os sistemas tecnológicos aplicados nas fábricas de laticínios têm proporcionado novas alternativas, permitindo a produção de sobremesas com novos sabores, maior valor nutricional e funcional. No Brasil, os produtos mais populares, carreadores das bactérias probióticas, são os leites fermentados. Mas, de forma similar, o kefir apresenta as mesmas características funcionais dos probióticos, mas com baixíssimo custo. O objetivo desse trabalho foi desenvolver e avaliar sensorialmente uma sobremesa láctea tipo “flan” á base de kefir. A formulação do produto e a avaliação sensorial foram conduzidas no laboratório de Tecnologia de Alimentos da UFRB. No processamento, foram utilizados leite condensado, kefir, gelatina em pó sem sabor e coco ralado. Para obtenção do leite fermentado kefir, foram inoculados 50g de grãos de kefir em 1 litro de leite integral UHT durante 20 horas a temperatura ambiente. O flan apresentou consistência semi-sólida e pouco gelatinosa, apresentando as mesmas características dos produtos comercializados. A análise sensorial foi realizada com 9 provadores treinados, aplicando-se a escala hedônica de 9 pontos. O flan alcançou média global 8, sendo classificado como “gostei muito”. Concluiu que o leite fermentado kefir pode ser utilizado como ingrediente funcional no desenvolvimento de flan, permitindo a produção de novas sobremesas lácteas funcionais.