Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará. Av. Mister Hull 2977, Bloco 858, CEP 60356-000, Fortale / Universidade Federal do Ceará ;

² Departament of Food Engineering ,Federal University of Ceará ;

³ Department of Food Technology,Federal University of Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos/Universidade Federal do Ceará / Universidade Federal do Ceará ;

⁵ Federal University of Ceará , Depto. de Química Analítica e Físico-Química