Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos - Depto. Ciências de Alimentos ;

² School of Nutrition, Federal University of Alfenas- Unifal-MG / Universidade Federal de Alfenas ;

³ Universidade Federal de Alfenas, departamento de Ciências Farmacêuticas ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, 13083-862 Campinas-SP, Brazil. / University of Campinas ;

⁵ Centro Pluridisciplinar de Pesquisas Químicas, Biológias e Agrícolas / UNICAMP / Universidade Estadual de Campinas ;

⁶ Center for Chemistry, Biology and Agriculture, State University of Campinas, Brazil / Universidade Estadual de Campinas ;

⁷ Departamento de Ciência de Alimentos (UNICAMP) / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas