QUANTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS MESÓFILAS, COLIFORMES E STAPHYLOCOCUS COAGULASE POSITIVA EM LEITE E DERIVADOS ORGÂNICOS COMERCIALIZADOS NO RIO DE JANEIRO
De acordo com a instrução normativa n° 7/1999 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, um sistema de produção só é considerado orgânico quando há adoção de tecnologias que otimizam o uso de recursos naturais e socioeconômicos. Esta forma de consumo está aumentando devido a crescente preocupação com a saúde e com o meio ambiente. Dentre os alimentos orgânicos, o leite e seus derivados destacam-se por serem alimentos altamente nutritivos, e passiveis de contaminação por diversos micro-organismos. Neste trabalho, a qualidade microbiológica foi avaliada através da contagem de bactérias mesófilas totais, de Staphylococcus Coagulase Positiva (SCP) e pela presença de coliformes termotolerantes. As amostras (leite, iogurte e queijo frescal) foram coletadas em feiras orgânicas e mercados do Rio de Janeiro. A determinação de coliformes termotolerantes foi realizada pela técnica do número mais provável (NMP) e a quantificação de SCP e bactérias mesófilas totais foram realizadas pela técnica de “Spread Plate” utilizando respectivamente os meios de cultura Agar Baird Paker e Ágar Padrão para a Contagem. As colônias típicas de SCP foram estocadas para realizar os testes confirmatórios (coloração de Gram, catalase, coagulase, e DNAse). As contagens em PCA variaram de >3,00 x 10^3 a 3,0x10^8, enquanto no BP variaram entre >3,00 x 10^3 a 1,8x10^5. O percentual de amostras que apresentaram SCP foi de 37,03%. Enquanto o percentual de amostras fora do limite preconizado para coliformes termotolerantes pela RDC 12 de Janeiro de 2001 foi de 25,92%. Uma contagem elevada de bactérias mesófilas pode ocasionar a deterioração do produto e contagens elevadas de SCP, bem como a presença de coliformes termotolerantes acima do permitido para a legislação representa um risco para a saúde do consumidor. Os resultados obtidos demonstram que em alguns casos não tem ocorrido as boas práticas de fabricação para garantir a qualidade dos produtos avaliados.