MONITORAMENTO DO BINÔMIO TEMPO/TEMPERATURA DE RESFRIAMENTO DE FÓRMULAS INFANTIS RECONSTITUÍDAS.

Considerando que o controle do binômio tempo/temperatura pode ser uma medida eficaz na segurança do alimento e que a falta deste é uma das principais causas da ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, o objetivo foi analisar o processo de resfriamento de fórmulas infantis reconstituídas e a possível influência dos diferentes volumes no tempo de resfriamento. O processo de resfriamento se deu em geladeira com temperatura de 2ºC a 8ºC. As fórmulas reconstituídas em água a 70ºC foram envasadas em volumes de 50ml,100ml, 250ml e 500ml. Foram realizadas aferições das temperaturas, em intervalos de 30 minutos, até que todas as amostras atingissem 5ºC, em dois dias de análise, não consecutivos. Para aferição das temperaturas utilizou-se termômetro digital do tipo espeto. Foi calculada a média das temperaturas em função do tempo e volume de envase entre os dois dias de análise. Utilizou-se ANOVA para análise estatística. Os resultados evidenciaram que as temperaturas das fórmulas infantis não atingiram 5ºC em até 60 minutos como preconizado pela Organização Mundial da Saúde (2006). Para atingir a temperatura recomendada todas amostras permaneceram por mais de 4 horas sob refrigeração. A análise estatística revelou que não houve diferença significativa entre as médias das temperaturas, em função dos tempos analisados e do volume de envase das fórmulas. Em seguida foi aplicada como ação corretiva o resfriamento utilizando um recipiente com gelo e foi observado que a temperatura atingiu 5ºC em até 60 minutos, exceto para o volume de 500ml. No entanto, o volume máximo distribuído aos pacientes é de 300ml. O método de resfriamento com gelo mostrou-se adequado devido ao maior controle de tempo e temperatura, quando comparado com o resfriamento em geladeira, que devido ao maior tempo para atingir a temperatura de segurança, predispõe as fórmulas infantis ao crescimento de microrganismos.