DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE, TEOR DE FENÓLICOS TOTAIS E CLOROFILAS DE FOLHAS DE FEIJÕES ORGÂNICOS

As folhas são partes dos vegetais que embora sejam comumente descartadas, apresentam alto valor nutricional, sendo de forma geral, fontes de proteínas, fibras, vitaminas, minerais e compostos antioxidantes como os fenólicos. O objetivo deste trabalho foi determinar a capacidade antioxidante de folhas de 4 diferentes cultivares de feijões orgânicos (cultivares F1, F2, F4, F5), e avaliar o conteúdo dos compostos relacionados à mesma (fenólicos e clorofilas). A capacidade antioxidante foi determinada pelos métodos de DPPH e FRAP, e o teor de fenólicos totais e clorofilas foi analisado por método espectrofotométrico. A capacidade antioxidante (CA) representada pelo percentual de sequestro de radicais livres (%SRL) demonstrou-se maior nas folhas de feijão F5 (32%). No entanto, a CA expressa pelos métodos de DPPH e FRAP foram mais expressivas nas folhas dos feijões F4 (109 μM TE.g-1) e F1 (238 μM TE.g-1), respectivamente. O teor de fenólicos totais demonstrou correlação com a CA medida por %SRL, sendo superior nas folhas de feijão F5 (18 mg AGE.g-1), e inferior nas folhas que apresentaram menor %SRL (feijões F4). As folhas de feijão F2 apresentaram o maior conteúdo de clorofilas totais (60,5 mg. 100 g-1), o que sugere que estes compostos não apresentam correlação direta com a CA. O presente estudo sugere que as folhas orgânicas avaliadas apresentam conteúdo de compostos antioxidantes relevante, o que pode ser explorado em estudos posteriores, com vistas à agregação de valor a estes materiais, incentivando o aproveitamento destas partes vegetais que são destinadas ao lixo como ingredientes para enriquecer produtos alimentícios, e até mesmo sua utilização na dieta habitual, mediante testes toxicológicos.