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DESENVOLVIMENTO DE PROGRAMAS DE AUTOCONTROLE E PROPOSTA DE GESTÃO ESTRATÉGICA EM UM MATADOURO FRIGORÍFICO DE AVES LOCALIZADO NO MUNICÍPIO DE PATY DO ALFERES - RJ

Adriana de Andrade Lira dos Santos 1 ; Iracema Maria de Carvalho Hora 1 ; Mônica Queiroz de Freitas 2
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DESENVOLVIMENTO DE PROGRAMAS DE AUTOCONTROLE E PROPOSTA DE GESTÃO ESTRATÉGICA EM UM MATADOURO FRIGORÍFICO DE AVES LOCALIZADO NO MUNICÍPIO DE PATY DO ALFERES - RJ
SANTOS, A.A.L. (1); FREITAS, M.Q. (2); HORA, I.M.C. (1) (1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Unidade Maracanã (2) Universidade Federal Fluminense (UFF). E-mail: [email protected]

A avicultura é um dos setores do agronegócio brasileiro com maior crescimento nas últimas décadas. O país é o terceiro produtor mundial de frangos de corte e líder de exportações. A principal preocupação mundial relacionada à sanidade das aves e a qualidade da carne é o potencial risco de ocorrência de doenças transmitidas pelo alimento. A Organização Mundial de Saúde estima que as doenças diarreicas transmitidas por alimentos ou pela água matam juntas cerca de 2,2 milhões de pessoas anualmente, sendo 1,9 milhões crianças. Ferramentas de qualidade como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), otimizadas pelo Seis Sigma integrado ao PDCA (Plan, Do, Check, Action) garantem um produto de qualidade. O objetivo do trabalho será desenvolver programas de autocontrole (BPF, PPHO e APPCC) e propor ferramenta de gestão estratégica em um matadouro frigorífico de aves localizado no município de Paty do Alferes, Rio de Janeiro. Para conseguir o objetivo preposto será realizado um diagnóstico da empresa e dos processos através do ciclo PDCA; elaborada a documentação referente aos programas de autocontrole (manual BPF /PPHO e plano APPCC para os processos de maior criticidade); realizada uma amostragem na linha de produção objeto do estudo para a caracterização microbiológica das carcaças e proposta a gestão estratégica através da ferramenta Seis Sigma integrada ao PDCA.

Palavras chaves: matadouro frigorífico de aves, programas de autocontrole, seis sigma