Avaliação Morfológica de Microcápsulas de Extratos de Stevia rebaudiana obtidas por Spray drying

A técnica de microencapsulação em spray dryer resulta na preservação da atividade de compostos bioativos, aumentando a estabilidade e melhorando propriedades físico-químicas. Um parâmetro importante na avaliação da qualidade das microcápsulas é a morfologia. O objetivo deste trabalho foi microencapsular extratos brutos obtidos de folhas de Stevia, e avaliar a morfologia das microcápsulas formadas através da microscopia eletrônica de varredura. Foram obtidos extratos brutos da folha de Stevia com o uso dos solventes água, etanol e metanol. Os extratos foram microencapsulados por spray drying, utilizando maltodextrina como matriz. As imagens obtidas com microscópio eletrônico de varredura revelaram estruturas esféricas bem definidas nas microcápsulas de extrato etanólico (MEE). Microcápsulas de extrato aquoso (MEA) e metanólico (MEM) apresentaram superfícies rugosas e, em alguns casos, com pequenas fissuras.