Avaliação do Potencial Nutricional de Caules e Ramos de Stevia rebaudiana

Caules e ramos de Stevia rebaudiana são considerados subprodutos da indústria de adoçantes de Stevia e descartados como resíduo. Devido às poucas informações disponíveis na literatura sobre sua composição química, este trabalho teve por objetivo determinar sua composição proximal e a presença de fotoquímicos de interesse nutricional e funcional, visando avaliar seu potencial de uso na formulação de bebidas e alimentos. Assim, caules e ramos de Stevia foram moídos e analisaram-se: carboidratos e glicosídeos totais, proteínas solúveis, cinzas, lipídios totais, β-caroteno, antocianinas e clorofilas totais. Resultados mostraram uma faixa de 0,99 à 1,33 g/100g de carboidratos, 0079 à 0,0082 g/100g de proteínas, 1,5 à 5,3 g/100g de glicosídeos, 6,48 g/100g de cinzas, 0,62 g/100g de lipídeos, 0,41 g/100g de β-caroteno, 0,0023 µg/100g de antocianinas, 0,0101 g/100g de clorofilas. Tais resultados indicam o potencial de uso da biomassa de caules e ramos de Stevia como aditivo funcional nas indústrias de alimentos.