OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MATERIAL DE REFERÊNCIA EM BLENDS DE COFFEA. ARABICA E C. CANEPHORA

Não há no Brasil uma legislação para características mínimas de qualidade e autenticidade para blends
de Coffea arabica e C. canephora robusta torrados e moídos. A fim de obter padrão de identidade para
rotulagem, faz-se necessária a elaboração de material de referência (MR) que permita a identificação e
ratificação da composição percentual dos blends de café, para dar suporte a uma possível legislação.
Atualmente os MR disponíveis para comercialização que utilizam o café como matriz, foram
desenvolvidos para identificação de alguns analitos, tais como, ocratoxina A, cafeína, acrilamida, entre
outros. No entanto, ainda não existe nenhum MR de C. arabica e C. canephora para verificação dos
teores dessas espécies nos blends. O objetivo do trabalho foi elaborar e caracterizar um candidato a
MR de C. arabica, C. canephora e mesclas das duas espécies. O café verde foi torrado a 240 °C por
14 minutos, moído e peneirado na granulometria < 600 μm. O MR consistiu dos percentuais: 100:0;
95:5; 75:25; 50:50, 25:75, 5:95 e 0:100 de C. arabica e C. canephora, respectivamente. Foram
avaliados a perda de massa durante a torra, a cor instrumental, o tamanho e a distribuição de partículas
por difratometria laser. Os resultados indicaram que o MR apresentou homogeneidade quanto ao
tamanho e a distribuição de partícula e perda de massa. A análise de cor instrumental mostrou maior
luminosidade para espécie C. canephora comparado ao C. arabica, segundo o parâmetro CIEL*. O
MR apresentou tendência ao amarelo conforme aumentava a proporção de C. canephora no blend, de
acordo com o parâmetro CIEb* e o ângulo Hue, e uma tendência a tonalidade vermelha, segundo os
valores de CIEa*. Concluiu-se que as condições estabelecidas para a produção do MR de blend de
café apresentou uniformidade e homogeneidade adequadas e podem ser utilizadas como parâmetro
para novos MR que utilizam café torrado e moído, bem como contribuir para avaliação da garantia de
qualidade e identidade do produto e para fins de rotulagem onde constem os percentuais de C. arabica
e C. canephora no blend.