Elisa Rafaela Bonadio Bellucci

Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

Trabalhos (5)

EFEITOS DA ADIÇÃO DA L-LISINA, FIBRA DE TRIGO E CELULOSE MICROCRISTALINA EM SALSICHA SEM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO E REDUZIDO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO
Carlos Alberto Alves Junior ¹
Marcello Lima Bertuci ¹
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
João Marcos Dos Santos ¹
Andrea Barretto ¹
¹ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
143711

Ciência de Alimentos e Nutrição (CN)

Pôster
EFEITO DE CELULOSE MICROCRISTALINA, AMIDO RESISTENTE E FIBRA DE AVEIA EM PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO REDUZIDO DE GORDURA E SAL SOBRE VALORES DE pH E OXIDAÇÃO LIPÍDICA
João Marcos Dos Santos ¹
Marcello Lima Bertuci ¹
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
Carlos Alberto Alves Junior ¹
Camila Vespúcio Bis Souza ²
Andrea Barretto ¹
¹ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
143737

Ciência de Alimentos e Nutrição (CN)

Pôster
AVALIAÇÃO DO USO DE EXTRATO DE AÇAÍ EM PÓ COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM HAMBÚRGUER SUÍNO ARMAZENADO SOB CONGELAMENTO
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
Larissa Tátero Carvalho ²
Bruna Caroline da Silva Lima ³
Andrea Carla da Silva-Barretto ⁴
¹ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² FZEA - USP
³ Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
⁴ Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
144627

Ciência de Alimentos e Nutrição (CN)

Pôster
EFEITO DA RAÇA E TEMPO DE MATURAÇÃO COMERCIAL SOBRE A MACIEZ DE CONTRAFILÉS DE FÊMEAS NELORE E CERTIFIICADA ANGUS
Maria Fernanda Isac ¹
Eloise Soares de Alvarenga ²
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ²
Andrea Barretto ²
¹ Indústria Frigorífica / Minerva Foods / Estudante de Mestrado Unesp São José do Rio Preto
² Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
144582

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
EFEITO DA RAÇA E TEMPO DE MATURAÇÃO COMERCIAL SOBRE A COLORAÇÃO E pH DE CONTRAFILÉS DE FÊMEAS NELORE E CERTIFICADA ANGUS
Maria Fernanda Isac ¹
Eloise Soares de Alvarenga ²
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ²
Andrea Barretto ²
¹ Indústria Frigorífica / Minerva Foods / Estudante de Mestrado Unesp São José do Rio Preto
² Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
144585

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster

SLACA

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Elisa Rafaela Bonadio Bellucci

EFEITOS DA ADIÇÃO DA L-LISINA, FIBRA DE TRIGO E CELULOSE MICROCRISTALINA EM SALSICHA SEM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO E REDUZIDO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO

EFEITO DE CELULOSE MICROCRISTALINA, AMIDO RESISTENTE E FIBRA DE AVEIA EM PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO REDUZIDO DE GORDURA E SAL SOBRE VALORES DE pH E OXIDAÇÃO LIPÍDICA

AVALIAÇÃO DO USO DE EXTRATO DE AÇAÍ EM PÓ COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM HAMBÚRGUER SUÍNO ARMAZENADO SOB CONGELAMENTO

EFEITO DA RAÇA E TEMPO DE MATURAÇÃO COMERCIAL SOBRE A MACIEZ DE CONTRAFILÉS DE FÊMEAS NELORE E CERTIFIICADA ANGUS

EFEITO DA RAÇA E TEMPO DE MATURAÇÃO COMERCIAL SOBRE A COLORAÇÃO E pH DE CONTRAFILÉS DE FÊMEAS NELORE E CERTIFICADA ANGUS

Co-autores (10)

Andrea Barretto

Carlos Alberto Alves Junior

João Marcos Dos Santos

Marcello Lima Bertuci

Bruna Caroline da Silva Lima

Andrea Carla da Silva-Barretto

Maria Fernanda Isac

Eloise Soares de Alvarenga

Camila Vespúcio Bis Souza

Larissa Tátero Carvalho

Discussões Científicas de Qualidade