CARACTERIZAÇÃO DE MICROESFERAS OBTIDAS A PARTIR DE EMULSÕES DE PICKERING ESTABILIZADAS POR MICROGÉIS DE ISOLADO PROTEICO DE SOJA

As emulsões estão entre os principais sistemas utilizados para a encapsulação de compostos bioativos lipofílicos. São misturas termodinamicamente instáveis que necessitam da adição de um agente estabilizante para assegurar um sistema cineticamente estável. As emulsões de Pickering compõem um grupo particular de emulsões que são estabilizadas por partículas sólidas, e sua principal vantagem é a alta resistência a coalescência. O processo de spray drying pode ser empregado em emulsões com a finalidade de se obter partículas secas, garantindo, desta forma, maior vida de prateleira e facilidade de transporte e estocagem do composto encapsulado. O objetivo do presente trabalho foi produzir e caracterizar microesferas obtidas a partir da secagem em spray dryer de emulsões de Pickering estabilizadas por microgéis de isolado proteico de soja (SPI). Foi verificada a influência de dois parâmetros do processo: o teor de óleo presente na emulsão e a temperatura do ar de secagem. Os resultados demonstraram que foi possível obter as microesferas sem a adição de agente carreador na etapa de secagem. O rendimento do processo de secagem foi de 27,70%, produzindo microesferas com umidade máxima de 2,26% e retenção de óleo próximo a 90%. Verificou-se que o teor de óleo presente na emulsão influenciou as microesferas em todos os critérios avaliados. Os resultados apontam que a produção de microesferas a partir de emulsões com proporção de óleo de 5% e 7,5% são as opções mais atrativas para a produção em escala industrial.