ANÁLISE SENSORIAL DESCRITIVA DE BALA DE GOMA ELABORADA COM SUCO DE UVA HIBRIDA (BRS VIOLETA)

É notória a demanda crescente dos consumidores por produtos com apelo para a saudabilidade e praticidade de consumo. Deste modo, o trabalho objetivou a análise sensorial descritiva de uma bala de goma elaborada a partir do suco da uva BRS Violeta e adoçada apenas com mel por meio da técnica rate all that apply (RATA). Foi possível determinar e quantificar os termos referentes a aparência (4), odor (2), sabor (4), textura (2) e hedônicos (7) mais relevantes para a caracterização da bala de goma por 72 consumidores. Os termos (com suas respectivas médias) mais aplicáveis foram “Cor roxa” (4,42), “Aparência de gelatina” (4,47), “Brilho” (4,28) e “Uniformidade da cor” (4,56) para aparência; “Suco de uva” (3,44) para odor; “Suco de uva/Sabor de uva” (3,29) para sabor; “Macio” (3,74) e “Gomoso” (4,11) para textura; e “Gostoso” (3,04), “Agradável” (3,42), “Natural” (3,15), “Interessante” (3,68), “Infantil” (3,03), “Atraente” (3,36) e “Divertido” (3,17) para hedônicos.