ACEITAÇÃO SENSORIAL DE DRAGEADOS DE UVA PASSA COM CHOCOLATE

O desenvolvimento de produtos que associam dois os mais alimentos contendo compostos com alegações de propriedades funcionais possuem grande potencial de mercado. Tendo em vista que as uvas e o chocolate com elevado conteúdo de cacau apresentam grande aceitação pelos consumidores e são considerados fontes importantes de compostos fenólicos, o presente trabalho objetivou a produção de drageados de uva passa com chocolate e a aceitação desses produtos. As uvas passas utilizadas na produção das drágeas foram produzidas a partir das cultivares apirênicas BRS Clara e BRS Vitória com ou sem pré-tratamento com azeite. Os resultados sensoriais foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey (p ≤ 0,05). Foi construído o mapa de preferência interno para a aceitação global pelos drageados, por meio da análise de cluster seguida de escalonamento multidimensional. Os resultados mostraram que independentemente da uva passa utilizada como centro do drageado, as amostras tiveram excelente aceitação (p ˃ 0,05) pelos consumidores.