Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science

Os morangos são frutos conhecidos por seu sabor agradável, suas propriedades antioxidantes e seu alto valor de mercado. Por serem pequenos, frágeis e de alta perecibilidade ocorrem grandes perdas mercadológicas desse produto, principalmente quando estes são classificados como orgânicos. Os morangos orgânicos, em geral, são deteriorados por vários tipos de fungos que podem contaminar os frutos desde a colheita até a mesa do consumidor. Desta forma, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de morangos orgânicos em relação à presença de fungos. Os morangos orgânicos foram adquiridos de um produtor certificado na região de Lavras – MG. A análise microbiológica foi realizada, em triplicata, a partir da diluição de 25 g de morango em 225 mL de peptona bacteriológica 0,1%, seguida de diluição seriada (10^-1, 10^-2, 10^-3 e 10^-4). A contagem dos fungos e leveduras foi realizada após o espalhamento em superfície de 100 µL de cada uma das diluições em meio ágar Dicloran Rosa Bengala Cloranfenicol Base (DRBC) e incubadas por 25°C por 7 dias. As colônias de fungos filamentosos e leveduriformes foram contabilizadas e os resultados obtidos mostraram a presença de 4,8 x 10^3 UFC g^-1 de fungos filamentosos e 5,0 x 10^2 UFC g^-1 de fungos leveduriformes. Estes resultados podem ser explicados devido ao fato dos morangos analisados serem orgânicos e não terem sido submetidos a nenhum tipo de sanitização, como é recomendado antes da ingestão de frutos.